Чайне листя можна заварювати більше одного разу, що і називається неодноразовою заваркою.
Неодноразове заварювання характерно для традиційних китайських і японських сортів зеленого чаю, улунов, пуерів, і, в деякій мірі, білих сортів. Іноді цей спосіб використовується при приготуванні чорного і трав'яного чаю.
Заварювання за методом Gongfu
Gongfu - це спосіб заварювання, який зародився в Китаї і є частиною китайської чайної церемонії gongfu. Термін gongfu, який вимовляє як кунг-фу, означає працю, вміння, зусилля - він звучить так само, як і відоме бойове мистецтво. Ця назва відображає той факт, що заварювання за цим методом досить складно і вимагає великої практики і досвіду. Для подібної заварки
використовується невеликий глиняний чайник , званий Yixing, за назвою міста в провінції Jiangsu, але можна використовувати і інші типи чайників. Ці чайники набагато менше звичайних за розміром, ніж західні, а кількість чайного листя, які використовуються для заварки, навпаки, велика. Час заварки скорочено. Як правило, чай, що виходить в результаті першого заварювання, зливають, тому що це вважається свого роду «промиванням» чайника.
Заварювання за методом Gongfu дозволяє відкривати нові грані смаку і аромату чаю з кожною наступною заваркою , які в звичайних умовах, при більш довгої заварці, залишаються незвіданими. Це відбувається тому, що різні хімічні речовини, що визначають смак і аромат чаю, розчиняються у воді в різний час. Іноді люди вживають термін «спосіб gongfu» для позначення будь-якої заварки, при якій використовується багато чайного листя і короткий час настойки, навіть якщо при цьому не використовуються традиційні чашки і спеціальні глиняні чайники. Приготування чаю за цим методом вимагає великого досвіду. Слід точно підібрати оптимальну температуру, кількість чайного листя і час заварки до кожного конкретного сорту чаю, а також вибрати відповідний чайник для заварки, враховуючи смаки та побажання тих, хто буде пити цей чай.
