Що таке високогірна арабіка? Чи має таке позначення кави відношення до смаку? Про що воно повинно просигналізувати споживачеві? Чому ціна продукції даної категорії на порядок вище? Відповіді на ці питання - далі.
Що це? Високогірній називають арабіку, вирощену на висоті 1400 м над рівнем моря і більше. Іноді до неї зараховують виростає ще на 900 м. У більшості випадків якість такої кави значно вище, ніж у того, яке вирощують нижче, зазначених висот.
Отже, спрацьовує закономірність: чим вище над рівнем моря росте кавове дерево, тим дорожче урожай. Висоту зростання вважають більш важливим показником, ніж регіон.
Якими достоїнствами володіє? Високогірну арабіку цінують у всьому світі і завжди вважають краще рівнинної. Якість її зерен - найвища: вони відрізняються збільшеною твердістю, а так здатні добре переносити значні температури при обсмажуванні без втрати цілісності, дивного смаку і аромату.
Крім того, вона має унікальні смако-ароматичними характеристиками. Смаку властива підвищена кислотність, що забезпечує його вдосконалення. Специфіка залежить від регіону, умов вирощування, методу обробки і способу обсмажування. Але в цілому, кожен з високогірних сортів має яскравий аромат і багатий смак, ніж рідше може похвалитися рівнинна арабіка і тим більше робуста.
Як це досягається? Переваги розглянутого кави забезпечуються особливими умовами, які створені самою природою: оптимальні вологість і температура повітря, різкі перепади показників температури вдень і вночі. Розвиток кавових дерев і дозрівання ягід на високогір'ї дуже повільне, тому насичуються плоди поступово, а їх смак стає бездоганним.
Чому дорожче? У порівнянні з невибагливою робустой, що має більш демократичну вартість, високогірна арабіка коштує дорого. Але це на 100% виправдано, так як в процесі вирощування такої кави вимагає збільшених витрат часу, сил і енергії. За ним складніше доглядати. Урожай, як правило, можна зібрати з плантації тільки раз на рік.
Як визначити? Існує маркування, по якій можна визначити висоту зростання кави. Наприклад, SHB (Strictly Hard Bean) означає, що кавові плантації розташовані на висоті від 1500 м над у. м. Це дуже жорстке зерно, кава, вирощена високо в горах. GHB (Good Hard Bean) свідчить про збір зерен на висоті 1200-1500 над у. м. Всі інші позначення (НВ, МНВ, LGA і т.д.) не належать до високогірної арабіки.
Серед країн, в яких вирощують високогірний кави: Колумбія, Коста-Ріка, Куба, Ефіопія, Гондурас, Гватемала, Індія, Індонезія, Кенія, Мексика, Перу, Танзанія, Сальвадор і Уганда.
Підіб'ємо підсумки. Високогірна арабіка - це кава, кращий в світі за смаком і якістю. Високогір'ї (про яку з перерахованих вище країн не йшла б мова) - ідеальне місце для вирощування високоякісних кавових зерен. Ідеальне в плані результату, але приносить якісь складності виробнику. Сукупність цих факторів і пояснює більш високу вартість. Але хіба не краще заплатити більше і насолоджуватися відмінним напоєм? Ото ж бо й воно!
Приємного кавування!
