Що таке алкалізованний какао порошок?
Какао боби - продукт з однойменного вічнозеленого дерева, батьківщина какао Латинська Америка. Стародавні народи такі як ацтеки і майя,
вживали напій використовуючи тільки боби. Восновном під час ритуалів, і приписували какао містичні і сакральні властивості.
Після Голландської революція цей продукт в Старому світі з'явився в 1828 році, завдяки голландському хіміку Кондрад ван Хаутеном.
Вже тоді європейці розкрили для суспільства смак шоколаду, і останній став користуватися попитом і надзвичайною популярністю.
Для його виробництва шоколаду потрібно какао-масло. Ван-Хаутен винайшов пристосування таке як потужний прес. Він використовувався для виробництва олії
і метод обробки залишаються макухи спеціальними лугами при високій температурі близькій до 250 градусів за Цельсієм. В результаті цього
процесу значно поліпшувався смак і аромат натурального какао-порошку, але колір змінювався.
Було відмічено, що отриманий продукт набагато легше розчинявся в рідинах. А це було великим плюсом.
Отриманий метод голландського хіміка пізніше був названий алкалізація (взятого від арабського «жадали» - луги).
Як лугу зазвичай застосовували речовина поташ або по простому карбонат калію, ина сьогодні відома харчова добавка Е 501.
Поташ сьогодні отримують в промислових масштабах синтетичним способом, але в побуті можна без праці «добути» його самостійно це звичайна біла зола при спалюванні дерева.
Які переваги алколізірованного какао в порівнянні з реальним?
алкалізованний какао порошок значно смачніше звичайного натурального какао. Він має більш темний, насичений, іноді навіть буро-червоний колір.
Після процесу обробки знижується його кислотність, це призводить до того тому його смак стає більш насиченою і м'якше, він легше розчиняється
з рідинами.
Його не потрібно варити, достатньо лише залити гарячою водою або молоком і добре розмішати.
Недоліки?
Процес алкалізації проводиться при високій температурі і наслідком є утрачивание його корисних властивостей.
Це простежується в зниженні відсотків змісту катехінів і епікатехін дуже потрібних природних антиоксидантів.
Але не Той, хто дивиться цей факт, алколізірованний какао містить таку кількість речовин, що навіть після обробки залишається в списку найбагатших антиоксидантами продуктів.
Особливості застосування даного какао порошку дуже растространено у виробництві для випічки. Потрібно прийняти на замітку що якщо використовувати какао в тісто,
то не можна використовувати харчову соду. Замість неї рекомендують розпушувачі, так для активізації соди потрібно кислота.
При виборі використовуйте качестенного натуральний продукт !!!
Один з них у нас в магазині !!!
