Опис сорту. Технічні характеристики
Мексика вирощує виключно арабіку. Будучи одним з найбільших виробників кави, вона володіє кавовими плантаціями площею близько 400 тисяч гектарів і збирає щорічно близько 300 тисяч тонн зерен. Вона займає четверте місце в світі за обсягом виробництва і п'яте - за експортом кави. Велика частина кави вирощується майже ста тисячами невеликих виробників. Власників великих плантацій мало, вони - велика рідкість. Всього 3 млн. Мексиканців живуть від доходів кавового виробництва. Середня врожайність кави невисока, трохи більше 600 кг з гектара.
Головний район вирощування кави - південь країни. Серед 12 штатів, виробників кави, безперечним лідером є Веракрус, який збирає більшу частину кави на рівнинних плантаціях.
Відмінна репутація у місцевих сортів кави: Алтура Хай Коатепек (
Altura High Coatepec ), який збирають в гористій місцевості біля міста Коатепек; Алтура Хуатуско (
Altura Huatusco ), що вирощується в штаті Оахака. Тут же виробляють хороший сорт Плума Коітепек (
Pluma Coixtepec ). Кава з цього штату продається в основному під узагальненими назвами Оахака і Оахака Плума (
Оахаса Pluma ). Він дає настій хорошою насиченості з горіховим присмаком.
Найпівденніший штат, Чьяпас. поставляє на ринок сорт Тапанчула (
Tapanchula ), вироблений в горах на південному заході країни на кордоні з Гватемалою. У тому ж штаті вирощується кілька сортів так званого «органічно вирощуваного кави», т. Е. Кави, одержуваного без застосування пестицидів, гербіцидів та інших хімічних добрив.
Серед багатьох знавців кавового виробництва існує думка про те, що саме в Мексиці отримують кращі в світі сорти кави з великими зернами, так званий елефант бінз
(elephant beans ). Кава, відомий як Марагоджип (
Maragogype ), відрізняється зернами-гігантами, що дають м'який ароматний напій.
У Мексиці сорт відомий як Марагоджип Ліквуідамбар (
Liquidambar ).
Наступний сорт Марагоджип Альтура (
Altura ). Його отримують методом калібрування кавових зерен сорту Альтура, вибираючи кращі зерна. На думку провідних дегустаторів саме Марагоджип Альтура є найкращим Марагоджип. Відкалібровані зерна - це зерна найбільших і стиглих кавових вишень.
Якість мексиканської кави оцінюють по тому, на якій висоті вирощені кавові дерева (як і в багатьох інших латиноамериканських країнах), а також за зовнішнім виглядом зерен: Strictly High Crown (SHG) - кращі зерна, зібрані з гірських плантацій; High Crown (
Altura ), Prime Washed (
Prima Lavado ) - особливо хороші на смак і вигляд зерна; Good Washed (
Bueno Lavado ) - зерна хорошої якості.
В цілому хороший мексиканська кава не входить в число кращих світових сортів, так як йому часто не вистачає насиченості і екстрактивності. Але якщо збільшити дозу запарюваної кави, то можна отримати від нього справжню насолоду.
Три чверті експортованого мексиканського кави споживає США, 20% - європейські країни
