Нюанси виробництва білого чаю такі. По-перше , для виробництва хорошого білого чаю використовується найкраща сировина. Це або традиційні для гарного чаю верхівки пагонів чайного куща (нирка і пара листочків), або і зовсім не розпустилися його нирки (які збирають, природно, з великою обережністю і в строго певний час).
По-друге , білий чай не просто сушать - його сушать в кілька етапів, наприклад, спочатку нагріваючи на сонце після збору, а потім підсушуючи в тіні. Іноді білий чай підсушують в спеціальних сушильних - але навіть в цьому випадку сушка білого чаю сильно відрізняється від сушіння, яка застосовується при виробництві інших видів чаю. Сушка білого чаю є «вкусообразующім», якщо так можна висловитися, процесом - з її допомогою виробники чаю отримують практично єдину можливість впливати на хід тієї невеликої ферментації, що відбувається в чайному листі і, в звичайно підсумку, впливати на & nbsp ; смако-ароматичні характеристики продукту. Це звучить трохи дивно, але власне висушування чайних листя трохи є єдиною метою сушіння при виробництві білого чаю. Сушка ж інших видів чаю - це, перш за все, сушка. Якщо вона як і впливає на підсумковий смак продукту, то ефект цей можна вважати побічним.
і, нарешті, по-третє , при виробництві білого чаю з них звертаються надзвичайно обережно - в результаті чого чаїнки якісного білого чаю є цілісні листя (хоч і покручені) або нирки чайного куща, вкриті характерними ворсинками сріблясто-сіро-зеленого кольору (зазвичай їх називають білими або сріблястими).
Саме цілісність листя (нирок) і наявність ворсинок (в великій кількості, і & nbsp, не на дні ємності з чаєм, а на самих чаїнках) є основними візуальними ознаками якості білого чаю.
Користь білого чаю полягає в наступному:
