0 грн.
Зробити замовлення
Кожен, хто цікавиться чайною культурою, відкриває для себе нові назви і види чаю.
Ця стаття про чай МАТЧА.
Що таке матча?
Матча, або маття, - це порошок з молодих чайних листочків.
.jpg)
З нього готується незвичайний напій. На колір яскравого зеленого відтінку. З'явився він в Японії у кінці XII століття, коли буддійські ченці завезли в країну з Китаю насіння чаю і придумали власний метод вирощування чайної рослини.
На відміну від листового чаю матча не заливають окропом і проціджують, а розчиняють у воді.
Особливість вирощування і дозрівання в тому, що молоді чайні кущі для матча навесні накривають спеціальними конструкціями з очерету і соломи. Тінь дозволяє чаю зберігати яскравий колір і накопичувати більше амінокислот і хлорофілу. Це використовують для того, щоб запобігти розпаду корисних речовин, листя обробляють паром і в'ялять впродовж декількох тижнів, після чого листя розмелюють в дрібний порошок.
Традиційно матча заварювали особливим способом і пили без добавок, але сьогодні на основі цього продукту стали готувати дуже різноманітні блюда і навіть десерти.
За межами Японії напій став популярним передусім із-за своїх корисних властивостей. Учені з'ясували, що матча позитивно впливає на здоров'я.
Придивіться до матча, якщо ви хочете понизити вагу, адже антиоксиданти цього чаю прискорюють метаболізм і збільшують спалювання жиру на 17%. Проте учені попереджають, що таких результатів можна досягти тільки разом з помірними фізичними навантаженнями.
У матча, як і у будь-якому чаї, надзвичайно багато катехінів - природних антиоксидантів. Ці речовини захищають організм від вільних радикалів, що руйнують клітини, викликають старіння і серцево-судинні захворювання.
Частенько при заварюванні звичайного чаю багате катехінами листя викидають. А порошок матча повністю розчиняють у воді, тому антиоксидантів в такому напої більше в 137 разів.
Доведено, що катехіни захищають мозок від відмирання клітин. Саме загибель нейронів стає причиною деменції і хвороб Паркінсона і Альцгеймера. Для того, щоб зменшити ризик виникнення цих порушень в літньому віці, учені радять вживати чай і інші продукти, що містять антиоксиданти.
Японські учені вирішили з'ясувати, наскільки добре різні засоби усувають неприємний запах з рота. І ось в 2008 році для порівняння вибрали декілька варіантів: зубну пасту, жувальну гумку, м'яту, порошок з листя зеленого чаю і олію петрушки. Результати дослідження показали, що за антибактеріальними властивостями, що дезодорують, хімічні сполуки з матча перевершують своїх конкурентів.
У чаї матча багато кофеїну, а він, як відомо, стимулює роботу головного мозку. Учені з'ясували, що цей чай може поліпшити концентрацію, увагу, швидкість реакції і пам'ять. Напій має перевагу перед доступною і не менш збадьорюючою кавою: завдяки особливому з'єднанню Lтеанину через декілька годин після чашки матча вас не наздожене різке знесилення.
У 2016 році було зроблений експеримент. Учені відібрали 80 людей з неалкогольною жировою хворобою печінки. Їм запропонували щодня пити екстракт матча. І через 90 днів стан випробовуваних покращав. І ще одне дослідження показало, що цей чай допомагає зменшити ураження печінки та нирок у щурів з діабетом другого типу.
Також проводили аналіз і китайські лікарі, на їхню думку, люди, що п'ють напої з листя зеленого чаю, рідше страждають хворобами печінки. Проте самі учені не поспішають називати матча панацеєю. Щоб оцінити його ефективність в профілактиці гепатиту або цирозу, потрібні тривалі клінічні дослідження.
Декілька груп дослідників з різних країн дійшли висновку, що регулярне вживання матча у поєднанні зі збалансованою дієтою сприяє скороченню кількості "поганого" холестерину, що негативно впливає на роботу серцево-судинної системи.
На батьківщині матча в 2019 році провели незвичайне дослідження: групі мишей два тижні давали чай і спостерігали за їх поведінкою після контактів з родичами. Виявилось, що рівень соціальної стурбованості випробовуваних знизився і миші могли безболісно продовжувати спілкування. Але учені відмічають, що такий ефект можливий тільки при вживанні дуже якісного матча з певним співвідношенням кофеїну і амінокислот.
Один з типів катехіну, якого особливо багато в матча, може мати протиракові властивості. Досліджень за участю людей доки не проводилося. Але експерименти в пробірках і на тваринах показали, що ця речовина допомагає зменшити зростання пухлин. Також антиоксиданти чаю потенційно можуть використовуватися при лікуванні раку простати, шкіри, легенів і печінки.
При усій користі матча з ним варто бути обережним, як і з будь-яким напоєм, що містить кофеїн. Приміром, ця речовина може спровокувати нервозність і безсоння. Варто обмежити вживання напою, якщо ви:
Навіть якщо у вас немає прямих протипоказань, не варто пити матча за декілька годин до сну. Ще одна небезпека чаю - свинець і інші важкі метали, які можуть копитися в рослині, вирощеній на забрудненому грунті.
Щоб купити максимально корисний і якісний порошок, уважно вивчите наступні характеристики чаю.
§ Сорт
Залежно від якості зібраного листя, кольору і помелу, матча ділять на церемоніальний, вищого сорту і кулінарного. Для церемоніального збирають тільки молоде листя з самої верхівки кущів, що дають свій перший урожай. Цей порошок вважається кращим, а тому коштує найдорожче.
Матчу вищого сорту роблять з другого і третього листя (вони знаходяться відразу під верхівкою) однорічних рослин або першого листя старих кущів. Він трохи поступається церемоніальному за смаком, але корисніше, тому що в нім найбільше катехінів.
Кулінарний матчу - найгрубіший і дешевший сорт. Він не може похвалитися великою кількістю антиоксидантів або тонким ароматом, не підійде для заварювання. Але із-за своєї доступності він стане відмінним інгредієнтом для десертів. Зверніть увагу, що у складі будь-якого з сортів не повинно бути ніяких добавок, тільки чай.
§ Упаковка
Перепади температури, сонячне світло, вологість і повітря негативно позначаються на смаку і кольорі матча. Тому при купівлі варто вибирати порошок в непрозорих і герметично таких, що закриваються банках і пакетах. Куплений чай краще зберігати в прохолодному, темному і сухому місці.
§ Регіон виробництва чаю
Краще вибирати матча, вирощену та виготовлену на її батьківщині. Справжня японська матча досить дорога, але там пильно стежать за екологічною чистотою сировини.
§ колір, текстура і смак чаю
Порошок матча має бути яскраво-зеленим. Насичений колір говорить про те, що він свіжий, правильно зберігався і нічим не розбавлений. Відмовіться від купівлі, якщо колір матчу здається вам тьмяним.
У якісного порошку для заварювання гладка і однорідна текстура, без вкраплень. Зернистість матчу - ознака низької якості листя. Смак хорошого напою гармонійний: природна солодкість повинна урівноважувати трав'янисту терпкість чаю. Не повинно відчуватися різкій гіркоті.
Як заварювати матчу традиційним способом
Щоб розкрити увесь смак і аромат, матча треба правильно заварити. У Японії приготування чаю перетворюється на медитативну церемонію, для якої потрібний цілий набір спеціальних інструментів.
Що знадобиться?
v Чаван - невелика керамічна миска без ручок для заварювання матча.
v Чашаку - довга ложка з бамбука із зігнутим кінцем, що дозволяє відміряти потрібне кількості порошку.
v Часен - вінчик з короткою ручкою з цілісного шматка бамбука для збивання матча.
v Дрібне сито.
Як заварювати?
Нагрівайте воду в чайнику або каструлі до 65-80 градусів. Якщо під рукою немає термометра, вимкнете вогонь відразу після того, як на дні посуду почнуть з'являтися бульбашки.
Підготуйте чаван: наповните місткість гарячою водою до середини і обережно завадьте її часеном, щоб нагрівати стінки.
· Злийте воду і протріть миску.
· Відміряйте за допомогою чашаку порцію матча. Порошок повинен доходити до вигину ложки.
· Просіюйте матча в підготовлену миску.
· Відміряйте 100 мл гарячої води.
· Додайте до порошку 20-30 мл води, ретельно перемішайте часеном суміш.
· Додайте в миску воду, що залишилася, і збивайте матча швидкими зигзагоподібними рухами, поки на поверхні не з'являться щільні бульбашки.
· Перелийте матча в чашку і подавайте, поки порошок не осів на дно.
Як заварювати матчу без бамбукового вінчика
Якщо ви не готові шукати спеціальні японські інструменти, не засмучуйтеся. Напій можна приготувати, користуючись тим, що знайдеться на будь-якій кухні.
v Широка склянка;
v чайна ложка;
v металевий вінчик;
v дрібне сито.
Як заварювати
Нагрівайте 130 мл води до появи бульбашок.
Просіюйте в склянку 1 чайної ложки порошку.
Влийте в склянку 20-30 мл гарячої води, ретельно змішайте з порошком.
Додайте рідину, що залишилася, збийте матчу вінчиком, піднімаючи порошок з дна. На поверхні повинен утворитися шар бульбашок.
Як заварювати матчу без збивання
Цей спосіб дозволяє приготувати матчу без зайвого посуду і стомливих рухів вінчиком.
Що Вам знадобиться?
v Банка з кришкою;
v чайна ложка.
Як заварювати в цьому випадку?
· Нагрівайте 100 мл води до появи бульбашок.
· Налийте рідину в чисту суху банку.
· Насипте туди 1 чайної ложки порошку.
· Щільно закрийте банку.
· Енергійно струшуйте місткість 15-20 секунд.
· Перелийте напій в чашку.
Як подавати чай матчу
Пейте свіжозаварену матча дрібними ковтками, щоб відчути усе багатство смаку і аромату. Якщо зможете знайти вагаси - традиційні японські солодощі, подайте їх до напою. Також добре підійдуть не занадто нудотні натуральні десерти, наприклад пастила або лукум.
Якщо готовий чай здається вам гірким і неприємним, спробуйте додати його до такої ж кількості теплого молока. Вийде матча-латте, або популярний корейський напій дальгона.
Купити японський чай матча можно у нас в розділі чай - Матча
або перейти по силці:
https://suzirya-gurmaniv.com.ua/category/matcha/
Приємного чаювання, міцного здоров'я і хорошого самопочуття!!!